Як приготувати спаржу і з чим її подавати

Приготована спаржа відрізняється не лише делікатним смаком, але й має безліч корисних властивостей.

Буває спаржа (вона ж аспарагус) зеленого, білого, рожевого та фіолетового кольорів. У їжу вживають пагони, які вважаються делікатесом.

Страви зі спаржі відрізняються великою різноманітністю. Вона добре поєднується практично з усіма продуктами. Спаржу можна додавати в салати, готувати з неї супи та рагу. Часто її просто бланшують і подають з соусом, а також запікають.

Пучок спаржі необхідно розібрати по стеблинках і добре промити. Свіжа молода спаржа практично не потребує обробки: потрібно лише зрізати нижні кінці, якщо вони загрубілі. У немолодої спаржі слід акуратно зняти верхній волокнистий шар. І так само, як у молодої, відрізати нижні загрубілі кінці.

Очищена спаржа зазвичай зав'язується в пучок ниткою та варитися в каструлі з високими стінками у вертикальному положенні.

А от Євген Клопотенко наголошує, найголовніше, що треба пам’ятати – спаржа готується дуже швидко, як би ви це не робили. Тому, коли ви її готуєте, не відходьте від плити, інакше вона стане м’якою і несмачною. Є кілька способів її приготування: ви можете бланшувати її, смажити та запікати. Навіть класти сирою в салат, але це менш популярний метод.

"Ви можете піти традиційним шляхом приготування, а можете вдатися до більш лінивого. Традиційно спаржу бланшують у підсоленій киплячій воді впродовж 1 хвилини. Відразу після цього її варто дістати з окропу, перекласти в миску з холодною водою, щоб зупинити приготування, а потім – на паперовий рушник, щоб вода увібралася. Опісля спаржу можна додавати в салати чи інші страви, полити соусом, або ж додатково обсмажити на вершковому маслі впродовж іще однієї хвилини.

Як я вже казав, квіточка аспарагуса завжди ніжна, тому її можна не ошпарювати, щоб вона була більш хрумкою. Тож відріжте квіточки, а ніжки розріжте іще надвоє. Пробланшуйте їх, викладіть уже із квіточками на пательню та смажте так само впродовж 1-2 хвилин.

Іще одна опція без ошпарювання – запікання. Просто вимийте та очистіть аспарагус, викладіть у форму для запікання, збризніть оливковою олією та запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці впродовж 8-10 хвилин. Час залежить від того, наскільки спаржа молода й велика, а також від бажаної структури: якщо любите хрумку – не запікайте її більше 8 хвилин, якщо м’якшу треба 10-11 хвилин", – зазначає пан Євген.

РЕЦЕПТИ

спаржавр