12 апетитних закусок до білого та червоного вина

Запланували посиденьки з подружками, родичами або ж романтичний вечір, і не знаєте, що взагалі можна подавати до вина. Тут ви знайдете відповідь.

Редакція «По той бік діалогу» підготувала для вас 12 рецептів неймовірно смачних та легких у приготуванні закусок, які так і будуть вабити ваших гостей, а також ідеально підійдуть до вина.

Закуски до червоного вина

Це вино відмінно поєднується з червоним м'ясом, копченими продуктами, твердими сирами, а також з деякими видами риби і фруктами.

А тепер переходимо до рецептів.

 Рулетики з шинкою і сиром у фритюрі

Складові:

4 скибочки тостового хліба;

4 пластинки сиру;

4 скибочки шинки;

1 яйце;

80-100 г панірувальних сухарів;

рослинне масло - для смаження.

Приготування

Вам потрібно відрізати у хліба скориночки і розкачати кожну скибочку качалкою. На кожен зі шматочків хліба покладіть сир і шинку, і скрутіть рулетиком. Далі – умочіть рулетики у збите яйце і обваляйте в сухарях. Викладіть їх на сковороду з розігрітим маслом (масло має покривати рулетики приблизно наполовину). Обсмажуйте, періодично перевертаючи, поки вони не підрум'яняться з усіх боків.  Як останій крок – викладіть все на паперовий рушник для того, щоб стік жир.

Кростіні з паштетом з тунця

Складові:

180 г консервованого тунця;

1 лимон;

6 столових ложок оливкової олії;

1 невелика цибулина;

мелений чорний перець - за смаком;

1 багет.

Приготування

Подрібніть у блендері тунця і терту цедру цілого лимона. Додайте половину оливкової олії та ще раз збийте блендером до однорідної консистенції. Додайте подрібнену цибулю і перець, а потім добре перемішайте. 

Розігрійте на сковороді масло, що залишилося.  Потрібно нарізати багет скибочками і обсмажити їх з обох сторін до хрусткої рум'яної скоринки. Намажте кожну скибочку паштетом з тунця.

М'ясні кульки в медово-часниковому соусі

Складові:

450 г свинячого фаршу;

1 яйце;

30 г панірувальних сухарів;

кілька гілочок петрушки;

кілька пір'я зеленої цибулі;

4 зубчики часнику;

сіль/мелений чорний перець - за смаком;

трохи рослинного масла;

2 чайні ложки вершкового масла;

120 г кетчупу;

60 г меду;

1½ столової ложки соєвого соусу.

Приготування

Змішайте фарш зі збитим яйцем, сухарями, рубаною зеленню, 1 подрібненим зубчиком часнику і спеціями. Сформуйте з цієї маси невеликі кульки. Застеліть деко фольгою і змастіть її рослинним маслом. Викладіть м'ясні кульки на деко і запікайте при температурі 200 ° C 15-20 хвилин. 

На наступному етапі вам слідує розтопити вершкове масло в сотейнику на середньому вогні. Подрібніть часник, що залишився і обсмажуйте його близько хвилини. Додайте кетчуп, мед і соєвий соус. Перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте ще хвилину. Полийте цим соусом м'ясні кульки перед подачею.

Крекери у беконі

Складові: 

20 крекерів;

50 г тертого пармезану;

10 скибочок бекону.

Приготування

Викладіть крекери на застелене пергаментом деко. Кожне печиво потрібно посипати сиром. Розріжте скибочки бекону уздовж навпіл і оберніть ними кожен крекер. Запікайте при температурі 180 ° C протягом 50 хвилин.

Листкові міні-булочки з яловичиною та грибами

Складові: 

1 столова ложка рослинної олії;

500 г яловичого філе;

сіль/мелений чорний перець - за смаком;

2 столові ложки вершкового масла;

1 цибулина;

150 г печериць;

кілька гілочок свіжого розмарину;

трохи борошна;

500 г листкового тіста;

100 г гірчиці;

1 яйце.

Приготування

Розігрійте масло на сковороді. Наріжте філе великими шматочками і викладіть на сковороду.  Приправте спеціями і обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку. Викладіть м'ясо на тарілку і протріть сковороду паперовим рушником. 

Розтопіть на ній вершкове масло. Наріжте цибулю і гриби невеликими кубиками, викладіть на сковороду і додайте сіль і перець. Обсмажуйте, періодично помішуючи, поки гриби не підрум'яняться, також додайте подрібнений розмарин і перемішайте. 

Посипте стіл борошном і розкачайте тісто в два пласта – на кожен з них викладіть по 12 шматочків м'яса. Покладіть на них по чайній ложці гірчиці і по столовій ложці грибний суміші. 

Розріжте тісто на 12 квадратів з начинкою в центрі і скріпіть края. Викладіть булочки на деко, застелене пергаментом, змастіть збитим яйцем і випікайте близько 15 хвилин при температурі 200 ° C.

Апельсиновий мус з карамеллю

Складові:

4 листа желатину;

5 апельсинів;

4 яйця;

150-200 г цукру;

300 мл жирних вершків;

2 столові ложки води.

Приготування

Замочіть желатин у воді згідно з інструкцією на упаковці. Вичавіть сік двох апельсинів і розігрійте в мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини. Злийте зайву воду з-під желатину, додайте його до підігрітого соку, ретельно перемішайте та остудіть. 

Натріть цедру 3 апельсинів – змішайте її з яєчними жовтками і 100-150 г цукру.  Поставте на водяну баню і готуйте, періодично помішуючи, 10 хвилин. Зніміть з вогню і продовжуйте помішувати, поки суміш не охолоне. 

Додайте до яєчної суміші желатин з соком. В окремій ємності збийте яєчні білки та вершки. Перемішайте дві суміші до однорідної консистенції, розкладіть по сервірувальним келихам і поставте в холодильник до повного застигання. 

У каструлю викладіть 50 г цукру, влийте воду і готуйте, помішуючи, на високому вогні, поки цукор не забарвиться у бежевий колір. Розділіть три апельсина на часточки та викладіть в каструлю. Перемішайте так, щоб апельсини були покриті карамеллю. Остудіть, викладіть часточки на готовий мус і полийте карамеллю.

Закуски до білого вина

До цього вина зазвичай подають біле м'ясо, наприклад, курятину, рибу, морепродукти та фрукти. І звичайно ж, сири, особливо м'які. З ними біле вино поєднується краще, ніж червоне.

Листкові тарталетки з креветками і вершковим сиром

Складові:

15 невеликих креветок;

200 г листкового тіста;

15 помідорів чері;

100 г вершкового сиру;

кілька гілочок кропу або петрушки;

кілька гілочок базиліка.

Приготування

Опустіть креветки в киплячу воду і варіть їх приблизно хвилину. Виріжте з пласта тіста 15 невеликих кружалець діаметром трохи більше помідорів чері. У центрі кожного кружальця зробіть прокол виделкою. Випікайте їх при температурі 200 ° C 5-7 хвилин.

Коли вони трохи охолонуть, виріжте у них середину, формуючи тарталетки. Зріжте у помідорів верхівки і видаліть насіння. Вставте кожний помідор в тарталетки.

Змішайте сир і рубану зелень і перекладіть суміш у кулінарний мішок. Наповніть помідори сиром, вставте в нього креветки і прикрасьте листям базиліка.

Маринований козиний сир

Складові:

450 мл оливкової олії;

кілька гілочок свіжого чебрецю;

кілька пір'я зеленої цибулі;

кілька гілочок свіжого розмарину;

½ чайної ложки пластівців чилі або меленого чилі;

2 зубчики часнику;

невеликий шматочок лимонної цедри;

300 г козячого сиру.

Приготування

У невелику каструлю налийте олію і додайте дрібно нарізану зелень, чилі, подрібнений часник і цедру. Поставте на повільний вогонь і готуйте 20 хвилин. Потім остудіть до кімнатної температури.

Наріжте сир кружечками або іншими скибочками. Влийте в керамічний або скляний посуд трохи маринаду, розкладіть сир в один шар і полийте зверху маринадом. Повторіть те ж саме з рештою інгредієнтів. Оберніть посуд харчовою плівкою і поставте в холодильник на 8 годин.

Канапе з куркою і виноградом

Складові:

1 куряче філе;

4 столові ложки рослинної олії;

кілька гілочок базиліка;

сіль/мелений чорний перець - за смаком;

1 багет;

100 г вершкового сиру;

кілька виноградинок.

Приготування

Змастіть філе 2 ложками олії та викладіть у форму для запікання. Посипте рубаним базиліком і спеціями і поставте в попередньо розігріту до 200 ° C духовку на 12 хвилин.

Наріжте багет скибочками, викладіть їх на сковороду з розігрітим маслом і обсмажуйте до рум'яної скоринки з обох сторін. Наріжте курку тонкими скибочками.

Намажте сиром кожен шматочок хліба. На одну частину курячої скибочки покладіть виноград, накрийте іншою стороною скибочки і проколіть шпажкою. Потім проколіть цієї шпажкою хліб з сиром.

 Рибні кульки

Складові: 

500 г філе білої риби;

1 цибулина;

1 лавровий лист;

1 лимон;

кілька горошин чорного перцю;

1 пучок кропу;

сіль за смаком;

200 г вершкового сиру.

Приготування

Викладіть філе у каструлю і залийте водою. Додайте цибулю, лавровий лист, 2 столові ложки лимонного соку, перець і стебла кропу. Доведіть до кипіння і варіть ще близько 10 хвилин.

Перекладіть рибу в блендер, додайте сіль, цедру і сік цілого лимона та вершковий сир. Подрібніть до однорідної консистенції, сформуйте невеликі кульки і поставте в холодильник на 2 години. Перед подачею обваляйте кульки в рубаному кропі.

Брускетта з полуницею і рікоттою

Складові:

1 багет;

60 мл + 2 чайні ложки оливкової олії;

300 г рікотти;

2 чайні ложки солі;

1 чайна ложка меленого чорного перцю;

200 г свіжої полуниці;

кілька гілочок базиліка;

бальзамічний соус - для прикраси.

Приготування

Наріжте багет скибочками і викладіть на застелене пергаментом деко. Полийте хліб 60 мл олії і поставте в попередньо розігріту до 200 ° C духовку приблизно на 10 хвилин.

Змішайте Рікотта зі спеціями і маслом, що залишилося. Намажте цією сумішшю скибочки багета. Зверху викладіть нарізану великими шматочками полуницю, прикрасьте рубаними листям базиліка і полийте соусом.

Запечені груші з рікоттою

Складові

3 стиглих груші;

100 г рікотти;

½ чайної ложки кориці;

3 столові ложки рідкого меду.

Приготування

Розріжте груші вздовж навпіл і ложкою видаліть серцевину. У кожне поглиблення викладіть рикотту і перекладіть груші на деко, застелене пергаментом. Посипте їх корицею і полийте медом. Запікайте груші при температурі 190 ° C протягом 15-20 хвилин.

На цьому рецепті і завершимо.

Отже, ці закуски у змозі зробити ваш вечір естетичним, а ваших гостей залишити ситими та приємно враженими.